自2011年起的日志更新
日历
统计
其他
访客来源
信念
搜索
2008-9 29

苏式红烧肉 多云

分类:美食笔记 » 菜肴   |  评论(1)  |  引用(0)  |  阅读(15270)  |      | |
妈妈很久没在家里做红烧肉了。外公说馋红烧肉了,妈妈今天就做了一次。
猫咪以前不太喜欢吃红烧肉,只喜欢吃排骨。今天的红烧肉出锅之后,猫咪还是没吃太多的肉,但是喜欢用肉汤拌的饭。姐姐不太喜欢,但是妹妹喜欢。豆豆除了肉汤拌饭之外,还吃了不少瘦肉,边吃边说:“这肉可真好吃啊!汤也好吃!”

材料:五花肉(两斤至三斤为佳)
辅材:山楂干、料酒、酱油、冰糖
做法
1、五花肉洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。
3、锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;放山楂干效果更好,香味更足。
4、大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,撇去沫。
5、大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
6、肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时放老抽。酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火要比刚才大一点。
7、再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时放糖。糖的数量,大约一斤肉一两糖,最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块。糖放入后,汤水很快就可以收干。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了。
Tags:
Julie
2011/03/20 00:34
I tried to cook it for my mother -in-law today. It tasted very good
lindsay 回复于 2011/03/20 11:10
说来我都好久没做过了。
分页: 1/1 第一页 1 最后页
发表评论
  昵称 [注册]
  密码 (游客无需密码)
  网址
  电邮
OpenID登入 权限选项 表情